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單詞乎

麪筋

拼音:miàn jīn

詞典解釋

見“ 麪筋 ”。

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亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團的混合蛋白質(zhì)就是面筋。 宋 沉括 夢溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麪,則麪筋乃見?!?宋 陸游 老學庵筆記卷七:“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類,皆漬蜜食之。” 明 李時珍 本草綱目·穀一·小麥:“麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物?!?b>《紅樓夢》第六一回:“ 春燕 説葷的不好,另叫你炒個麵筋兒,少擱油纔好?!?/p>

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