執(zhí)掌烹飪的廚師。 宋 孟元老 《東京夢(mèng)華錄·食店》：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報(bào)與局內(nèi)。當(dāng)局者謂之鐺頭，又曰著案訖?！?鄧之誠(chéng) 注：“案今都中謂之掌灶，或稱(chēng)掌勺。” 宋 周密 《武林舊事·酒樓》：“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過(guò)賣(mài)鐺頭，記憶數(shù)十百品，不勞再四傳喝?！?/p>

鐺頭 (chēng tóu)

1. 廚師。

   • 宋．孟元老．東京夢(mèng)華錄．卷四．食店：「當(dāng)局者謂之鐺頭，又曰著案?！?/li>
   • 宋．吳自牧．夢(mèng)粱錄．卷十六．麵食店：「各卓或三樣皆不同名，行菜得之，走迎廚局前，從頭念唱，報(bào)與當(dāng)局者，謂之鐺頭?！?/li>